Tarte de merengue com doce de frutos vermelhos

Merengue Italiano

Coloque num tacho primeiro a água e de seguida o açúcar.

Deixe chegar aos 114°C mas não apague o lume.

Quando chegar aos 114°C, começamos a bater as claras.

Uma vez que o seu caldo chegar aos 121°C, verta o caldo na cuba onde se encontram as claras.

O seu merengue Italiano estará a ponto quando notar que a cuba está fria (uniforme) e o merengue tem de formar um bico.

Massa

Num robot de cozinha, incorpore a farinha, manteiga e o açúcar em pó até obter uma textura como o pão ralado. É preferível, fazer pequenas pausas e não bater tudo duma vez só para não aquecermos a massa.

Bata o ovo com 1 colher de sopa de água e adicione aos poucos à mistura da farinha. Quando obter uma bola pode tirar do robot.

Coloque a massa em papel aderente e deixe no frigorífico uns 30-45 min.

Quando a massa estiver pronta e mais rigida, pré-aqueça o seu forno a 200°C. Unte as formas onde irá colocar a massa. Pode, fazer em formas individuais de muffin ou numa forma maior de tartes usando um cortador redondo ou flor...

Com o rolo, estique a massa não deixando a massa fina, deixe pelo menos uma espessura de 1 cm.

Coloque a massa na forma, pressione ligeiramente e pique a massa com os dentes dum garfo.

Em cada forma, aplique um pedaço de papel de alumínio e coloque as esferas de cerâmica por cima do papel de alumínio isto, para impedir que a massa incha. Coloque no forno durante 5 minutos.

Tire o papel de alumínio e volte a pôr no forno durante mais 5 minutos até ficar dourado.

Deixe arrefecer antes de colocar o doce e o meringue.

Doce

Num tacho, coloque os frutos vermelhos e o açúcar.

Leve ao lume médio durante 30 minutos até obter o ponto estrada.

Tarte

Começe por colocar o doce e de seguida com a ajuda dum saco pasteleiro, aplique o merengue por cima. Se não tiver saco pasteleiro pode muito bem fazer com uma colher ou espátula.

Com o maçarico queime o merengue ou coloque as tartes no forno, modo grelhador, somente para tostar um pouco o merengue.